今日立冬，北飘洒着纷纷扬扬的大雪。久违的雪景令人心生欢喜。炖上一锅老北京风味的梨汤，踏雪寻梅后回家，品尝一碗热气腾腾的梨汤，既解渴又驱寒，实乃人生一大美事。
老北京的小吊梨汤，其盛装之器乃铜壶，亦称铜制提吊。家中若没有铜壶，便以他种器皿代替，但风味或许稍有差异。
- 雪花梨 250g
- 泡发银耳 50g
- 沸水 500ml
- 老冰糖 50g（或普通冰糖）
- 枸杞 适量
- 话梅 3颗
- 红枣 2颗（按个人喜好添加）
制作步骤如下：
- 备齐食材。
- 将梨洗净削皮，切成块状。梨皮需清洗得格外干净。我偏爱枣子的风味，故此加入了红枣。
- 若没有老冰糖，可代之以普通冰糖。银耳泡发后，待其恢复柔软且无硬心即可。
- 将泡发的银耳以沸水冲泡，盖上盖子焖约10分钟，此举有助于银耳更好地出胶。
- 将所有食材（包括梨皮）放入炖盅内胆中。
- 使用电炖盅的甜品功能炖煮半小时以上，待梨汤微微粘稠时即可停止程序。
- 老北京的小吊梨汤口感略带粘稠但又不及银耳羹那般粘稠，颜色则以深邃为佳。如家中无老冰糖，有之则颜色更显深沉。
- 此梨汤香甜可口，生津止渴，消痰开胃。在雪天饮用一杯，能驱散满身寒气，效果极佳。
- 若要炖制银耳更为软糯，可事先将其焖煮片刻。如无炖盅，可用锅煮开后再转小火慢熬，此时梨与水的比例以1：2为宜。
- 如汤色偏淡，可能是食材比例不当或熬制时间不够。正宗小吊梨汤应选用上好的雪花梨。炖煮完毕后，食材皆可食用，梨皮则无需再留。
