立春饺子，以羊肉胡萝卜馅为佳，掌握调馅技巧，鲜嫩无膻味！
立春今日来临，标志着岁序中的新开端。古语有言：“一年之计在于春，一日之计在于晨。”春天是大自然苏醒的时刻，一星期后便是春节，紧接着农村将开始繁忙的春耕。立春，对于祖先来说，是个极其重要的节气。
在立春的习俗中，除了敬奉神灵与遵循一些传统禁忌外，还有“咬春”的习俗。这一天，人们需品尝应季食物，尤其推荐食用萝卜，寓意着“咬春”，寄托着希望霉运过去、新的一年顺顺利利的愿望。
尽管立春的脚步近了，但“春寒料峭”，天气依然寒冷。我们推荐您品尝羊肉胡萝卜馅饺子。一方面，羊肉能给您带来温暖；萝卜的加入也符合“咬春”的习俗。
羊肉胡萝卜馅饺子的制作流程
食材清单：
选用七瘦三肥的羊肉500克，大葱50克、胡萝卜500克、高筋面粉1000克。
调料清单：
生姜末30克、花椒水100克、老抽5克、生抽5克、鸡精、味精、胡椒粉各适量，糖少许，盐5克、鸡蛋1个、料油适量。
制作步骤详解：
第一步：将高筋面粉倒入面盆中，加入少许盐增加面团的劲道。分次加入清水，将面粉搓成面絮后揉成光滑面团，盖上湿布饧面。
第二步：待面团揉至光滑后，再饧面10分钟。重复揉面过程，确保面团劲道。将面团密封起来，等待饺子馅调好后再进行后续步骤。
第三步：选择羊后腿肉并确保其七瘦三肥。洗净后剁成肉馅。
第四步：将剁好的羊肉放入盆中，加入姜末、老抽、生抽、鸡精、味精、胡椒粉、糖、盐和鸡蛋。将其充分拌匀。
第五步：向羊肉馅中分次加入预先泡好的花椒水，一边加水一边朝一个方向搅拌。直至水完全被肉馅吸收后，加入料油再拌匀。将调好的肉馅放入冰箱冷藏。
第六步：胡萝卜擦丝切丁后加盐揉匀，腌制10分钟后挤去多余水分。
第七步：将处理好的胡萝卜丁与已调好的羊肉馅混合，加入切碎的大葱和料油拌匀。
第八步：将面团分成小剂子，擀成饺子皮。包入羊肉胡萝卜馅后捏紧边缘。
第九步：将饺子下入沸水中煮熟。大约4分钟后，当饺子变得时捞出。配以调好的酱汁，一口下去鲜嫩且不膻。
要点提示：
(1)选择羊肉时需注重七瘦三肥的比例。
(2)调羊肉馅时需同一方向搅拌。
(3)调饺子馅的顺序是先调味再加水搅打，然后加油封住味道与水分，最后加入其他配料。
立春之日，您是否也品尝了羊肉胡萝卜馅饺子呢？若还未尝试，今日不妨一试！
无论是立春还是其他时节，用羊肉和胡萝卜制作饺子都是美味的选择。只要掌握了调馅技巧，饺子不仅不膻而且鲜嫩又！
