哇，夏日炎炎，来一盘清爽开胃的凉拌蚬子肉简直太棒了！下面就来分享一个简单又美味的做法，让你在家也能轻松享受这份海的味道！
【所需材料】
新鲜蚬子肉 500克
青葱 2根
姜末 1小勺
香醋 2大勺
生抽 1大勺
蚝油 1大勺
糖 1小勺
辣椒油（可选）适量
芝麻油 1小勺
盐 适量
凉白开 适量
【制作步骤】
1. 蚬子处理： 先将蚬子放入清水中，加入少许盐，让其吐沙至少15分钟。期间换水1-2次。然后轻轻搓洗蚬子肉，去除泥沙和杂质。最后用流动的清水冲洗干净，沥干水分备用。（吐沙是关键，一定要做足！）
2. 焯水： 锅中烧开水，放入少许姜片，将处理好的蚬子肉轻轻放入焯水。看到蚬子肉卷曲、变色即可捞出，不要煮太久，以免肉质变老。立即用冰水或凉水冲凉，这样可以使蚬子肉更q弹爽脆。
3. 准备调料汁： 在一个大碗中，加入香醋、生抽、蚝油、糖、辣椒油（如果喜欢辣）、芝麻油和少许盐，搅拌均匀，直到糖基本溶解。可以根据个人口味调整酸、甜、咸和辣的用量。
4. 拌匀： 将焯好水的蚬子肉放入调料汁中，加入切好的葱花和姜末。用手或筷子轻轻拌匀，让每一块蚬子肉都均匀地裹上调料汁。
5. 冷藏入味（可选）： 将拌好的蚬子肉放入冰箱冷藏15-20分钟，这样口感会更清爽，味道也更入味。
6. 装盘享用： 从冰箱取出，装盘即可。可以撒上少许新鲜的香葱碎或香菜增加风味。
【小贴士】
选用新鲜活蚬子，肉质才鲜美。
吐沙是凉拌蚬子肉成败的关键，一定要耐心处理。
焯水时间不宜过长，保持蚬子肉爽脆口感。
调料可以根据个人喜好自由调整，喜欢麻可以加花椒粉。
吃之前可以撒上一点白胡椒粉，去腥提味。
这样一盘色彩诱人、口感爽脆、风味十足的凉拌蚬子肉就完成啦！配上一碗冰镇啤酒或者清淡的米饭，简直是夏日里的神仙美味！赶紧试试看吧，保证让你大呼过瘾！