虾油，又称为鱼露，在连江人的餐桌上有着不可替代的地位。每一餐，它都作为提鲜的调味料出现，使得食物更加美味。无论是家庭聚餐还是外出下馆子，人们总会备上一碟虾油，用它来炒菜、煮汤或凉拌。
今天，我们来到了苔菉镇琇邦村，探寻这鲜美虾油的制作之源。走进虾油加工厂，映入眼帘的是一排排整齐陈列的陶缸，里面装满了正在发酵的鱼肉酱。阳光照耀下，陶缸中的鱼肉酱黝黑发亮，鲜香扑鼻。
村民何锋正在大缸里用特制的木棍搅动着虾油原料。他告诉记者，琇邦村制作的虾油共有七道繁琐的工序。每年8月1日之后，东海开渔，他们会选购鳀鱼、七星鱼、三角鱼等天然新鲜小鱼，按照鱼、盐100：35的比例进行腌制，然后采取天然发酵方式，至少需要一年半的时间。
在发酵过程中，先用水泥池进行前期发酵，再转移到陶缸中进行后期发酵。经过三到六个月的陶缸发酵，鱼肉充分分解，营养成分如氨基酸等被充分发挥出来。用竹篓将液体和鱼渣分离，将液体熬煮灭菌，冷却过滤后，就制成了美味的虾油。
品尝过何锋制作的虾油后，我们不禁为其丰富的口感和鲜美的味道所折服。虾油不仅口感浓厚，而且含有丰富的营养成分，如必需的氨基酸、有机酸以及铜、锌、钙、碘等矿物质和微量元素。它是连江人乃至福州地区民众公认的美食佐料，被誉为“虾油味”。
随着现代工业的发展，传统手工制作虾油的工序复杂、制作周期长、劳动强度大，导致其制作人数逐渐减少。黄岐苔菉地区现在只剩下何锋一家还在坚持制作虾油。
这碟满带烟火味的虾油，咸香浓郁，贯穿着连江人的年少时光。即使时光流转，我们的味蕾开始习惯异乡的口味，但总有那么一刻，一味咸香就能唤醒家乡的味道。这就是这些传统手作者们坚守的缘由，他们想让儿时的记忆和故乡的气息悠长飘香。
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