在北京，如果要问哪种吃食最离不开，面条肯定是其中的佼佼者。无论是春节初一的饺子初二的面，还是夏季头伏和二伏的面条，面条都是北京餐桌上的常客。尤其在炎炎夏日，一碗包含面条、肉类和蔬菜的打卤面，就能让北京人感受到整个夏天的惬意。
今天，《味道掌门》为您推荐一家名为德华居的餐厅，虽然只是开在美食城的一个小档口里，但其打卤面却以其独特美味成为周边面条热门榜的佼佼者。
—— 德华居打卤面介绍 ——
谈到打卤面，大家可能都对卤有些疑惑。德华居小吃店的打卤面，以其独特的制作方法和丰富的食材而著称。这里的打卤面，选用肉片、香菇、黄花、木耳、鸡蛋等食材勾芡而成，味道鲜美且营养丰富。其中，鹿角菜作为一种藻类，因其形似鹿角而得名，富含氨基酸和膳食纤维，为卤增添了独特的口感和营养价值。
制作打卤面并不容易，需要精选食材并分别处理，每一步操作都需要精细入微。比如煮白肉，选用新鲜的五花肉，经过精心烹煮后切成肉片备用。而面条则选用古船牌精致雪花粉制作，口感细腻有嚼劲，麦香浓郁。
食材的品质直接关系到菜品的美味程度。首农大厨房提供全品类食材的一站式配送，为德华居的味道提供了坚实的保障。
—— 邹德胜大爷的故事 ——
在德华居背后，有一位味道掌门人——邹德胜大爷。他今年74岁，是一位典型的北京大爷，能侃会聊，对北京这座城市有着特殊的感情。他对打卤面更是一情有独钟。
虽然邹大爷的店如今只是开在美食城的一个小档口里，但十多年前他的面店曾在北京的大觉胡同红火过。即使经历了店铺搬迁和的冲击，邹大爷依然坚持每天亲自采购食材，只为了给食客们带来最美味的打卤面。面对追随而来的老回头客，邹大爷深感责任重大。他坚持每天亲自采购，风雨无阻，他的坚持和执着让人感动。当被问及何时退休时，他的回答是：“小车不倒只管推。”这就是邹大爷，一位骄傲且坚持的北京大爷。
