夏日炎炎，茄子成为了我们的降火良伴。茄子不仅能够帮我们清除体内的热气，缓解燥热不适，而且还富含各种维生素和矿物质，如维生素c、钾和铁等，有助于增强免疫力。茄子中的膳食纤维也有助于促进肠道，预防便秘。
新鲜的茄子保存期并不长，容易腐烂。为了延长茄子的保存时间并增加风味，许多人会选择腌制茄子。今天，我要分享一种制作香辣腌茄子的方法，即使保存一年也不会坏。
所需材料：
新鲜茄子10斤、青红辣椒、大蒜、生姜、盐、高度白酒、辣椒面和陈醋。
制作步骤详解：
1. 预处理茄子：洗净茄子，切除蒂部，切成适当大小的块状。
2. 腌制茄子：在茄子块上均匀撒上盐，静置1小时，杀出水分。
3. 蒸制茄子：将茄子放入蒸屉中蒸2分钟，以去除生涩味，然后晾晒至微蔫。
4. 准备配料：将青红辣椒、大蒜和生姜切碎备用。
5. 拌制茄子：将晾晒好的茄子与切好的辣椒、大蒜和生姜末混合，加入适量的盐调味，加入白酒搅拌均匀。
6. 装瓶保存：将腌好的茄子装入干净的玻璃瓶中，压紧并密封，存放在阴凉干燥处。
这款腌茄子味道香辣，非常开胃。茄子经过晾晒和腌制，不仅口感更佳，保存期也大大延长。食用时，只需加入辣椒面、热油和陈醋，就能享受到美味的腌茄子。
值得注意的是，腌制过程中要保持工具干燥，避免沾水，以免影响茄子的保存。通过这种方法，我们可以轻松在家制作出美味的腌茄子，让它成为我们餐桌上的常客。夏季享用腌茄子，既能满足味蕾，又能清热解毒，真是一举两得！
