在补钙这件事上，除了牛奶之外，有一种被称为“隐藏的冠军”的高钙食物常常被人们忽略，那就是奶酪。奶酪其实和芝士、起司、干酪、乳酪是同一类食物，英文名为“cheese”，本质上并无区别。芝士作为西餐中的常见食材，在我国也逐渐被大众所接受，常见于汉堡、披萨、三明治和焗饭等美食中。
奶酪是一种高度浓缩的鲜奶制品，其制作过程经过乳酸菌发酵或凝乳酶的凝固，加盐并排除乳清后形成。制作10kg的鲜奶才能生产出1kg的奶酪。奶酪的营养成分相较于牛奶更为浓缩，不仅钙含量极高，蛋白质、维生素d以及部分矿物质的含量也有显著提高。
具体来说，奶酪的钙含量是牛奶的近8倍，这意味着每天摄入30-50g的奶酪，就能满足一般人群每日的钙需求量。奶酪中的蛋白质含量也比鲜牛奶高出近8倍，且经过发酵后更容易被消化吸收。奶酪还富含脂溶性维生素以及矿物质如磷、镁、铁、锌等。
除了丰富的营养成分，奶酪作为发酵乳制品还含有丰富的益生菌，有助于调节肠道菌群平衡，维持肠道健康。对于乳糖不耐受的人群来说，奶酪是一个很好的选择，因为制作过程中大部分乳糖已被，只留下少量经过发酵的乳酸，所以几乎不含或仅含微量乳糖，不会引起乳糖不耐受。
在选择奶酪时也有一些需要注意的地方。首先要关注干酪的含量，优先选择天然奶酪。要注意盐含量，尽量选择钙钠比高的产品。避免选择添加糖的产品，以控制热量和龋齿风险。
除了这些基本选购要点，针对不同人群还有一些特别的建议。高血压患者可以适量食用奶酪，但需特别注意选择和食用方式。乳糖不耐受者适合选择陈年硬质奶酪，而减肥人群则宜选择低脂奶酪。
奶酪作为补钙的“隐形冠军”，不仅美味营养，而且钙含量远超牛奶。在选购时只需关注干酪含量、钠含量和糖的添加，即可让补钙更高效。适当食用奶酪，不仅能满足钙的需求，还能享受到美味的食物体验。
