油焖大虾，鲜嫩入味，教你轻松在家做美味！

想要在家轻松复刻餐厅级别的油焖大虾，让虾肉鲜嫩入味，酱汁浓郁下饭？其实方法很简单！下面就是详细步骤，跟着做，保证让你在家也能享受美味佳肴。

【所需食材】

新鲜大虾 500克（个头越大越好，肉质越饱满）

姜 3-4片

蒜 3-4瓣

葱 1段

干辣椒 2-3个（不吃辣可以不放）

生抽 2汤匙

蚝油 1汤匙

老抽半汤匙（上色用）

料酒 1汤匙

糖 1茶匙

盐适量

食用油适量

清水少量

【制作步骤】

1. 处理大虾：新鲜大虾清洗干净。去掉虾线（用牙签在虾背第二节处挑出），剪去虾须和虾脚，可以再剪去虾枪。如果喜欢更嫩的口感，可以沿着虾背剪开，但不要剪断，去除虾线即可。用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。

2. 准备辅料：姜切片，蒜拍碎，葱切段，干辣椒剪成小段。

3. 滑油虾：锅中倒入足量食用油，烧至六七成热（约170-180摄氏度，插入筷子周围有密集小气泡）。下入腌制好的大虾，快速用中小火滑油，至虾变红卷曲，盛出备用。这一步是为了让虾皮更酥脆，虾肉更紧实。

4. 爆香调料：锅中留底油（如果油太多可以倒掉一些），放入姜片、蒜瓣、葱段和干辣椒段，用中小火煸炒出香味。

5. 炒酱：倒入滑好油的虾，快速翻炒均匀。加入生抽、蚝油、老抽，继续翻炒，让虾均匀上色。加入糖和少许盐调味，翻炒均匀。

6. 焖煮入味：沿着锅边淋入少许清水（约半碗），不要太多，刚好没过虾的一半即可。转中火，盖上锅盖，焖煮3-5分钟，让虾充分吸收酱汁的味道。

7. 大火收汁：打开锅盖，转大火，不断翻炒，将酱汁收浓，直到汤汁变得粘稠，均匀地包裹在每一只大虾上。

8. 出锅装盘：酱汁浓稠即可关火，盛入盘中，可以再撒上少许葱花或蒜末增加风味。

【小贴士】

选择新鲜活虾是成功的关键，虾肉才够鲜甜。

滑油时油温要够，时间要短，避免虾肉变老。

调味时生抽和蚝油是主要风味来源，可以根据个人口味调整用量。

焖煮时间不宜过长，以免虾肉失去鲜嫩。

收汁时要不断翻炒，防止糊锅。

现在，一盘色泽红亮、虾肉鲜嫩、酱汁浓郁、咸鲜微甜的油焖大虾就做好了！配上白米饭，简直是人间美味！快动手试试吧，享受在家做菜的乐趣！