大家好！炖五花肉配豆角土豆，是一道家常菜，但如果掌握了几个小窍门，那味道简直绝了，香浓入味，让人回味无穷！下面就来分享这个“绝招”：
核心绝招：先煸炒后炖煮，重点突出“焦香”和“煸炒”！
很多人直接把所有材料一股脑儿扔进锅里炖，结果肉不香，菜也柴。这个“绝招”就是：一定要先对五花肉和豆角进行煸炒！
具体步骤如下：
1. 五花肉处理： 五花肉切厚片（大约3-4厘米厚），冷水下锅，加入几片姜和一点料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出五花肉，冲洗干净，沥干水分备用。这一步是为了去除腥味和杂质。
2. 煸炒五花肉： 锅烧热，放少许油（如果五花肉出油多，可以少放或不放），放入焯好水的五花肉片，中小火慢慢煸炒。要把五花肉的油脂逼出来，煸炒出漂亮的焦黄色，直到肉片变得有些酥脆，散发浓香。这一步是肉香的关键！
3. 煸炒豆角： 将煸炒过的五花肉推到锅边，利用余油，放入豆角（最好提前掰成段，豆角比较长时，可以掰成两段），继续用中小火煸炒。直到豆角表面也变得有些起皱、发黄，甚至边缘有些焦脆。这一步能让豆角充分吸收油份，炖出来才软糯入味，而且豆角本身的香味也会被激发出来。
4. 加入其他： 将煸炒好的五花肉和豆角推到一边，锅底留底油（如果油多可以倒掉一些），放入几片姜、葱段（或大蒜）、干辣椒（喜欢辣味可以加），小火煸炒出香味。然后加入土豆块（土豆易熟，最后放），稍微翻炒几下。
5. 调味炖煮： 倒入足量的热水（一定要热水！），没过所有食材。加入生抽、老抽（上色）、少许料酒、蚝油（可选，提鲜增稠）、盐。大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖。
6. 收汁入味： 炖大约30-40分钟，直到土豆软糯，五花肉入口即化。最后可以根据汤汁多少，开大火收汁，让汤汁变得浓稠，均匀地包裹在食材上。尝一下味道，根据需要调整盐份。
这样做的好处：
肉香浓郁： 先煸炒五花肉，把油脂和香味充分释放出来。
豆角入味： 煸炒豆角使其表面微焦，能更好地吸收后续的调味汁。
色泽红亮： 利用老抽上色，炖出来的菜色泽诱人。
软糯入味： 土豆和豆角都经过煸炒预处理，炖煮后更加软糯，滋味十足。
汤汁浓稠： 最后收汁，让风味更集中，汤汁拌饭一流！
所以，下次再做炖五花肉豆角土豆时，别再直接下锅炖啦，试试这个“先煸炒”的绝招，保证让你家的菜香味翻倍，家人吃得赞不绝口！快动手试试吧！